本字幕由TME AI技术生成

螺蛳粉配料众多

比如炸腐竹

炸花生

酸豆角 青菜

木耳等

但都可多可少

随自己口味添加就好

唯独这酸笋是螺蛳粉的灵魂

一定不能缺

酸笋制作过程比较简单

准备干净无油的羹子

煮一锅水

晾凉备用

将处理好的笋放入缸中

倒入足够量凉开水

盖上盖子密封

笋在水中自然发酵半个月左右就可以吃了

发酵过程产生了各种氨基酸

全类 分类

醇类等物质

比如半胱氨酸分解出的硫化氢

以及色氨酸分解转化成的粪臭素等

最终构成了酸笋酸臭齐鲜的浓烈气味