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第十四集为什么煮熟的螃蟹会变红

哎

是我的快递到了

谢谢你啊

休笑星

快来

给你看个好东西

嗯

什么好东西啊

将将姜姜

妈妈

昨天刚买的大螃蟹

哇哦 好大哟

你看他们还在吐泡泡呢

一会儿啊

我们就蒸螃蟹吃

呃

不等爸爸回来吗

哎

你爸爸又不爱吃

哼

真是没口福啊

不懂这螃蟹的鲜美哦

太美味了

好吃吧 嗯 好吃

就是有点费牙齿

妈妈

我记得刚才的螃蟹是青色的呀

怎么现在变成了红色的呀

哦

螃蟹煮熟了就都会变成红色的

虾不是也是这样吗

哦

墨多多

请告诉我

为什么螃蟹煮熟了以后会变成红色的呢

好嘞 我在

鲜活的虾

螃蟹

颜色大多为青灰色或者白色

这是因为虾蟹这类动物

它们身体里的颜色一般是由外壳中的色素细胞决定的

虾蟹的身体里含有多种色素

但大多数是青黑色的色素

此外

还有一种特殊的鲜红色色素

叫虾青素

虾青素与胡萝卜素有相似的结构

广泛分布于自然界中

在虾蟹活着的时候

虾青素与蛋白质结合在一起

无法显示出颜色

因此虾蟹多是青灰色或者白色的

而虾蟹一旦被煮熟

它们体内的蛋白质就发生了变化

会与原来结合在一起的虾青素分离

虾青素遇热之后

就会从甲壳当中沉淀吸出来

于是煮熟的虾蟹就变成了红色的

哦 难怪

原来是这个样子哦

妙趣连连

问

为什么煮熟的虾蟹不是所有部位都变红呢

在虾蟹的外壳当中

虾青素的分布是不均匀的

你如果注意观察的话

就会发现

螃蟹煮熟之后

背部

特别红蟹脚的部分颜色就会比较淡

而腹部一点红色也没有

这是由于螃蟹的背部虾青素较多

而腹部却是一点虾青素也没有

虾蟹有时候透明

有时候发青

是不是变坏了

这个与变坏并没有关系

在虾蟹的皮层里呀

有许多可以显示出不同颜色的色素细胞

当光线较亮的时候

虾蟹的色素细胞会伸展

使得虾蟹的颜色比较鲜亮

呈现出青色

而当光线较暗时

色素细胞收缩

虾蟹的颜色看起来就不那么明显

有些透明喽

开心小剧场

两只螃蟹在锅里蒸桑拿

一只螃蟹说

哎呀 老哥

我快坚持不住了

另一只螃蟹说道

坚持一下老弟

想要红就要整

这是潜规则

嗯 好呢

不要着急

不要着急

趁集结束休息一下

马上回来