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大家好

我是小小蚂蚁

欢迎您收听我和狐狸斑斑的小伙伴们一起录制的有声书非正常美食文

我在剧中扮演的是陈慧红

请大家多多关注哦

第一百九十一集

两种馅料

一种猪油白糖

一种纯肉馅

做蟹壳黄的过程中

秦淮过去看了几次

火候稍作调整

董礼全程看着一言不发

等到秦淮要把蟹壳黄装盘放进烤箱时

董礼才开口

我记得蟹壳黄最早是放在炉子上烤

没错

不过那都是些很老式的做法啊

现在为了出量

基本上都是用烤箱

你有没有想过试一下啊

你是白案点心师傅

白案才是你的舒适区

煮汤的时候你会因为很多非火候的因素所影响你煮出来的汤的味道

和半个月前相比

我觉得你的火候进步其实很大

只不过你自己可能没有察觉

我弟说的有关刀工的废话你不用在意

你的刀工还是很差

既然白案才是你的舒适区

那么我建议你在舒适区上尝试一下你对火候的掌控

蟹壳黄就很不错

你可以试试

董礼的话给了秦淮很大的启发

对呀

他怎么没想到过呢

这段时间他一心扑在吊汤上

煮出来的汤好喝就晚上便宜卖

翻车就免费送

食堂一到下午四五点左右就肉汤味儿弥漫

连带着晚上吃饭的客人都比中午多了不少

全是过来炖免费汤的

蹲不到免费的也没关系

便宜的也能接受

秦淮之前做菜从来没有被条条框框给框住过

什么馒头就该这么做

包子就该这么做

驴打滚就是这个做法

四喜饺子不能改材料

以上情况绝对不可能在秦淮身上出现什么规矩

技法

南派北派通通没有

因为他啥也不知道

照着点心大全能做出来

那没问题

做不出来

那一定是点心大全的问题

可是开始科班教学

学习火候和吊汤后

秦淮无形中被困住

每天都在备案例

看材料

做实践

满脑子都是吊汤

甚至都忘了

除了红案可以练习火候

白案也可以呀

你在白案上天赋确实比红案好的非常多

你自己可能没有发现

你在煮牛肉汤的时候

总是精神高度紧张

很不自在

但你在做蟹壳黄的时候

就非常的放松

有的时候甚至还在发呆

之前我和我弟刚刚拜师傅的时候

师傅也曾提醒过我们

过于紧张或者过度在意

往往练不出好的成效

适当的放松

保持松弛的状态

经常能收获意想不到的回报

吊汤还是要练的

但是如果你觉得吊汤太累

不妨通过白案点心练练火候

转变一下心情

哥哎

不是说好了

师傅这段话不是让我说吗

我才

才关

关门弟子啊

新师弟应该由我来教吧

你也知道你是关门弟子

你哪来的新师弟

今天就到这里吧

挂了

秦淮端着已经装盘的蟹壳黄

开始思考这盘盘蟹壳黄是烤还是不烤

店里好像没有旧式的烤蟹壳黄的炉子吧

不过一个炉子找平替应该很简单

秦淮思考了一下

决定这批蟹壳黄还是上科技节约时间

等会儿和黄西说一声

让他这个明天想办法找到最适合烤蟹壳黄的炉子

有炉子在用古法蟹壳黄炼火后

当天下午

食客们吃上了科技蟹壳黄

张淑梅在一众大爷们羡慕的目光中独揽两斤

这种走特殊渠道买点心的

大家都知道

是小秦师傅特意开的小灶

本集结束

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