本字幕由TME AI技术生成
第二十二集
要提起最具中国特色的餐具啊
很多人会想到筷子
但是很多的国人可能不知道啊
中国人最早用的餐具啊
还真不是筷子
而是勺子和刀叉
古人最初的时候啊
不用餐具啊
或者说餐具就是双手直接抓着吃
等进入到了新石器时代之后
才开始使用的餐具
因为蒸煮的食物开始普及了
不用餐具的话
太费手了
我国最早的餐具之一
就是勺子
在新石器时代早期的慈山培里港遗址中
出土了许多的骨质的餐勺
距离咱们今天呢
大约得有八千年了
时间稍晚一点的河姆渡遗址当中呢
也出土了骨质的餐勺
就和咱们今天的勺子啊
几乎一样
进入到了青铜时代之后
国人可以冶炼金属了
这个餐具呢
也转变成了这个金属材质的
哎
这个时候就出现了餐刀啊
餐叉之类的
最初呢
人们称餐勺叫做匕啊
就是匕首的匕
考古出土的先秦青铜笔
前半部分呢
都是扁而微凹的
这样呢
既可以当刀来用
也可以当勺子用
此时的参差呢
也很普遍
在距离咱们今天四千多年的西北齐家文化遗址中
就出土了古质的餐差
在洛阳中州路东周墓
一次就出土了古质的餐差五十一件
这说明春秋战国时期呢
还在广泛的使用刀叉
这也不难理解啊
因为从食物进化的角度来看
人类最初的食物并不精细
从茹毛饮血到文明初期的大块肉
显然更适合用刀叉来分割食物
这个筷子的出现呢
哎
就要晚一些了
目前经过考古发现
年代最早的筷子是在河南安阳殷墟出土的铜筷子
文献记载当中说
在韩非子里头啊
有纣为相铸的内容
这里的这个铸就指的是筷子
哎
说纣王用象牙做的筷子啊
非常的土豪
根据考古和文献可以推测
这个筷子的出现呀
应该是在商朝
碗于勺子和刀叉的出现
那么关于筷子的起源
在学界还没有一个统一的意见
有的学者认为说筷子是来源于仿生学
是模仿这个鸡爪子抓东西
非常的稳准
也有的学者认为呢
说筷子是仿生于鸟嘴
大鸟给小鸟喂东西的时候
两个长长的鸟喙把食物夹得很稳
除了仿生学起源之外
有的学者还认为说筷子呀
是源于古人煮食物的时候
用木棍搅拌
哎
有的时候为了看这个食物熟没熟
古人就会拿两根木棍夹一小块食物出来品尝
那么久而久之
就衍生出了筷子
我则是认为这个木棍夹食物的说法呀
更为可信
因为对于吃货来说
哪有时间去仿生观察动物啊
一切关乎吃的发明
都是来源于吃货的日常实践
打筷子出现之后
曾经和刀叉并用了一段时间啊
持续了得有一千多年
一直到了战国时期
战国之后
餐差的出土呢
就非常稀少了
秦汉之后
又几乎绝迹了
而筷子的使用却是越来越普遍了
最终成了中华文明的代表餐具
这筷子呀
之所以取代刀叉
这个和咱们国家特有的饮食文化是密不可分的
首先
这个筷子的普及
它顺应了食物的精细化
最初的这个筷子呢
主要是上层贵族在使用
因为贵族的饮食率先精细化了
在制作食物的时候
已经将大块的食材分割成小块
这样在食用的时候
就不用再去拿刀叉去切割
直接用筷子夹入口中就行了
在古代
动手越少
就代表着越尊贵
哎 所以
这筷子的出现呢
是等级分化和食物制作精细化共同作用的一个结果
其次呢
这个筷子的普及啊
也和周朝制定的礼治有关
礼治追求亲亲与尊
尊就是大家合同与尊重上级
那么外形锋利的刀叉
他显然是不够尊重的
尤其是在和君王一块儿吃饭的时候
说臣下用刀叉
这就很容易产生误会
甚至真的会出现刀叉刺客
那么相比之下
筷子就显得文雅的多了
随着理智的推广
这个筷子就成为中华先进文化的代表哎
逐渐的从贵族阶层走进了寻常百姓家
平民阶层使用的筷子
多是用一些廉价的竹子或者木头制成的
哎 所以
无论是叫筷子的筷
或者是叫早期名字当中的柱
这俩字啊
都是竹子头的
一个是竹子头加一个筷
一个是竹子头加一个褶
那最后呢
筷子成为了我国的主流餐具
这个还和我国农耕文明的特质有关系
游牧文明呢
是以食肉为主的
你吃肉的话
就离不开刀叉
而农耕文明的主食呢
不是肉
而是粮食和蔬菜
无论是面条
米饭 炒菜
这都更适合用筷子来吃
古代的游牧文明呢
也学着用筷子
但是实践的过程中发现
这筷子呀
无法应对他们经常吃的大块肉
后来呢
游牧民族就把这筷子和刀叉并用
就进行了文明融合之后的改良
那么古代的西方人用的是什么餐具呢
在古代的大部分时间里啊
这个西方人都是不用餐具的哎
而是直接用手抓着吃
即便是强盛的罗马帝国时代
贵族最时尚的吃法
那也是躺在床上用手抓着食物吃
在基督教统治的中世纪时期
手抓食物更是从宗教和文化上被认可的
教会认为说这食物都是上帝恩赐给人类的哎
必须得用手直接接触才能够体现敬意
你要用餐具
那是对上帝的傲慢无礼
古代的西方人用手抓食物吃
也是有着等级区别的
王室和贵族呢
是用三根手指头抓着吃
平民呢
是用五根手指抓着吃
咱们看今天的印度人啊
还在用手抓食物吃
那么西方人是从什么时候开始使用刀叉的呢
有历史学者分析啊
人们广泛使用餐叉呢
是从公元十世纪的拜占庭帝国时期开始的
相传是因为意大利面汁水太多了
用手抓着吃的话
这个吃相啊
太难看了哎
于是就有了餐差
可以把面条卷在四个叉齿上送到嘴里去
还有学者认为呢
说这个餐叉呀
并不是西方人的原创发明
很可能是从咱们东方传过去的
因为拜占庭帝国它是位于东西文明的一个交汇处
所以成为最早使用东方叉子的地区哎
用餐叉传播的这个源头
很可能就是中国
