本字幕由TME AI技术生成
第九十七集
接下来我们说一说食物片
看过电影赵氏孤儿的朋友一定记得程英把面条吃出了涮火锅感觉的名场面
然而如果我们擦干口水冷静的审视历史细节的话
就会发现
剧中所对应的时代是吃不到面条的
因为先秦的主食里边还没有面条这一选项
那么历史上各个朝代的主食都有哪些呢
在今天这一集里啊
咱们就来聊一聊
俗话说
人食五谷杂粮
可是大多数的现代人真的是五谷不食啊
五谷
较普遍的一种说法指的是素
暑 麦 蔬 稻
这五种粮食作物自古便是中国人的主食来源
国人最早吃的主食是素
也就是咱们今天俗称的小米
素之所以最早受到国人的青睐
就在于它的生长习性与咱们中华文明的地域气候很搭调
中华文明发源于黄河流域的中原地区哎
这里是温带季风气候
夏季多雨
冬季较为干燥
这种气候是很适合素的成长的
每年黄河流域春旱的时候
正是素的幼苗期
幼苗需要的水分不多
不怕春旱
等到素进入快速生长期
需要大量水分的时候
黄河流域刚好又进入了多雨的季节
正好又满足了素的生长需求
正所谓一方水土养一方人
黄河流域的先民们以粟米为食
可谓是深土不二
古人在食用素之前呢
先会用楚臼将素脱去外壳
然后就可以获得小米了
小米既可以蒸饭吃
还可以煮粥喝
从先秦到唐宋
素一直都是国人的第一主食
一直到了近代
还有着人民军队靠小米加步枪打败日本侵略者的说法
今天遇到大病初愈的人
你给他吃珍贵的补品
他可能吃不下去
但是你要是给他喝上几天小米粥
哎
他很快就能够元气满满了
也许
这就是上古食素的习惯给中国人带来的生理记忆
民以食为天
素长期作为古代的第一主食
直接关系到国计民生
所以古代统治者将素的地位上升到了政治高度
所谓的江山社稷
这里面的忌字
就是素的另一个名字
除了素以外
先秦的人还常吃薯
薯就是咱们今天俗称的黄米
薯的亩产量仅达到了素的一半
所以它不如素受欢迎
但是熟米蒸熟了之后
黏黏的口感不错
因此常常用来招待客人
熟米饭待客的习惯至少要保持到唐朝
孟浩然在农家乐诗过故人庄中就写有故人具鸡黍
邀我至田家的诗句
当下的东北地区
有时候还会吃熟米饭拌上荤油
再加点白糖
啊
我小的时候去姑姑家的时候
表哥就曾经热情的邀请我吃黄米饭拌荤油
可是我终究是没敢对这个油腻腻的美食下口啊
至今都不知道到底是什么样的滋味
在先秦时期
人们也食用小麦
但并不是把它磨成面粉之后做成面食吃
而是直接将整颗整颗的麦粒蒸熟了吃
称为麦饭
将小麦磨成面粉的工具叫元末
这个一直到汉朝才被推广
在汉朝以前
是小麦的历时时代
从汉朝之后
才进入了粉石时代
电影赵氏孤儿的时代背景是春秋时期
想要吃面条的话
显然早了至少得有五百年
尽管面食出现的较晚
但是它似乎更符合国人的胃口
一经问世便成为了受欢迎的主食
从汉朝到唐宋
面食和素米始终都是国人的常见主食
家庭条件好一点的
尤其爱吃面食
唐朝人将面食统称为饼
面条称为汤饼
烧饼称为糊饼
馒头称为蒸饼
古代呢
也有叫馒头的面食
但一般都是带馅儿的
这更像是咱们今天的包子
在这一时期
饺子也从馄饨中脱离出来了
成为了一种全新的面食
唐朝的西域地区也流行吃饺子
在吐鲁番就出土过唐朝的饺子
水稻也是咱们今天的人常吃的主食作物
尤其是在南方地区
南方人喜欢用稻米制成米线或者米粉
南方人食用稻米的历史是很悠久的
我们的初中历史课本当中提到的河姆渡人在七千年前就种植并且食用水稻了
但是在很长的一段时期
我国的政治和经济中心都在北方
稻米作为南方局部地区的地域性食物
始终都没能够成为全国性的主食
一直到了宋朝
经济重心实现南移
而且呢
还从越南引进了高产耐旱的战城稻
这水稻呢
才跃居到粮食作物产量首位
稻米呢
也成为了国人的第一主食
并且形成了南稻北卖的主食格局
一直延续到了今天
黄豆在古代的时候
也曾经当过主食
称为书
古人将黄豆蒸着吃啊
口感不太好
吃完了之后也不好消化
古代人以黄豆为主食啊
也是没办法
因为黄豆适合种植于各种地形
而且在南方呢
还能够一年两收
产量也很高
所以古人在食不果腹的饥荒年景
就会用黄豆来救命
黄豆可以说是古代重要的救荒作物
先秦以前是吃素米和熟米
到汉朝的时候
加入了小麦面食
而宋朝呢
又加入了稻米
饥荒的时候
则是吃黄豆续命
这就是中国古人长期的主食结构
数千年
中国人的主食始终都没有跳出五谷的范围
这种情况一直到明清时期才发生的改变
新航路开辟后
原产于美洲的玉米
番薯和土豆进入了国人的主食菜单
这些农作物的单位产量极高
传入之后
就成为了贫苦百姓的穷人乐
时常会成为主食
特别是在山地地区或者是饥荒年景
民国时期
社会动荡
穷人多是以玉米
番薯为主食
福建霞浦县志中就记载
今
民间十米十之二
十属十之八
我的父亲从小在东北的工业城市长大
小的时候呢
一直都是以玉米面贴饼和玉米大碴粥为主食
在那个时候
如果能够吃上一顿大米或者是白面
就如同是过节一般的快乐
汪曾祺的小说黄油烙饼所讲述的也是那个饥饿年代的主食故事啊
有兴趣的朋友呢
可以读一下
一直到改革开放之后
人民生活逐渐的富裕了
中国人的主食结构才又回到了南倒北迈的千年传统中
