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第二十六集

咱们在文学作品啊

或者是影视剧里边经常能看到古人往往都很能喝酒

我们说李白斗酒诗百篇

你看唐代用的小斗

一斗呢

大约是喝咱们今天的两升

也就是说李白能喝个三四斤酒

这还不重要

关键是喝完之后还能够写这么多诗

咱们今天的人要喝这么多的话

估计只能够啊这个尿湿了

你别说血湿子

那更厉害的是武松在景阳港喝了十八碗

这一碗不管怎么样也能装个四两酒吧

就算他武松手抖撒了许多

这十八碗也得有六斤酒啊

你想

他喝了这么多酒

还能上山还能打虎

咱们今天的人还没喝到六斤白酒呢

估计就得上医院了

那么说古人为什么有这么好的酒量呢

哎

这个玄机啊

就在于他们喝的酒和咱们今天的酒不一样

古人最早喝的那个酒呢

都是酿造酒

也称作发酵酒

发酵的过程呢

它是一个化学变化的过程

核心是把这食物中的糖分分解成乙醇

也就是酒精

为了加速分解呢

要在食物当中加入酵母菌

哎

酵母菌产生的这个酒化酶可以加速分解

所以古代酿酒的关键啊

就是酵母菌

古人通过酒曲来获得这个酵母菌

实际上就是发霉的谷物

这上面汇集着许多的微生物

当然了

古人也不懂这些化学原理

完全都是靠经验

所以酿酒的时候呢

一般都是以大米

熟米

素米等等这些谷物为主要原料

哎

然后再加入酒曲

发酵之后再过滤掉残渣

这就可以得到酒了

这个古代的过滤技术啊

不是特别的好

酒里头总会残留一些谷物的细小残渣

所以这个酒体就呈现出了这种浑浊的状态

而那个时候的酿酒呢

也没有灭菌的技术

所以酿出来的酒啊

是含有很多微生物的

因此这表面上还会浮着一层白色的漂浮物

细如蚂蚁

所以也有氯乙酒之称

那古代文学作品当中经常称这个酒为浊酒啊

浊酒一杯嘛

这也是因为酿酒技术不成熟

而这种酒呢

还容易腐败变质

所以那个时候的人啊

习惯把它给煮了再喝

我们看曹操跟刘备是吧

煮酒论英雄

实际上就是在搞这个杀菌消毒工作

这种发酵酒的度数啊

不会太高

因为酒精度数一旦要是高了

就能杀死酵母菌啊

发酵也就停止了

具体多高呢

这个还是要跟每个时代的酒曲质量和酿酒的工艺有关系

你比如说汉朝人喝的米酒

这个度数就非常的低

宋人沈括在梦溪笔谈里边就是说

若如汉法

则粗有酒气而已

能饮者饮多不乱

一无足怪

这意思就是说呀

汉朝的这个酒喝不醉

那是因为他们的这个酒太水了

顶多算是有点酒的味道而已

汉朝的米酒呢

很像咱们今天的醪糟

如果类比一下的话

酒精度也就在三度到五度之间

等到了唐朝的时候啊

酿酒技术有所提高了

酒精中的杂质被进一步的过滤澄清了

这就可以得到清酒了

哎这种酒经过窖藏处理之后

这个度数在五度左右

那在那个时候已经是很好的酒了

所以李白喝的酒呢

顶多也就是五六度

就和今天咱们这个啤酒差不多

说李白喝一斗酒

就相当于是咱们今天的四五瓶啤酒

那在我老家黑龙江的话

这个酒量也就是普通成人的水平

等到了宋朝了

这酿酒的工艺又进一步的提升了

酒精度呢

就能到十几度了

但是它绝对不会超过二十度

因为二十度酒精是这个酵母菌的忍耐极限了

你看武松喝的十八碗酒

估计也就是十几度的

要换算成咱们今天五十多度的白酒

估计这武松啊

应该得喝了一斤多

呃

这个酒量呢

在今天也算是厉害的了

但是在武松的老家河北

你这个酒量的汉子还是不难找的

那么在宋朝之前

人们只能够喝到发酵酒

最高也就十几度啊

基本上可以当啤酒或者当红酒来喝

所以古人喝酒啊

都是用大碗喝

然而技术壁垒啊

终究是阻挡不了酒蒙子对于烈性酒的渴望的啊

我们说这个酒蒙子呀

就是辽金时期的东北人

经过他们的不懈努力

这个高度的蒸馏酒横空出世了啊

这个蒸馏酒的制作方法呢

就是把经过发酵的这个酿酒的原料进行一次或者多次的蒸馏提纯

其实这个原理啊

就是一个物理反应啊

众所周知嘛

标准大气压下

水的气化点是一百摄氏度

而酒精的气化点呢

是七十八点三摄氏度

蒸馏的时候

将酿酒的原料加热到七十八点三摄氏度到一百摄氏度哎

这个酒精啊

就会率先气化出来

气化酒精遇到冷凝装置之后

又会液化

这液体顺着导流管流出来

人们就可以得到蒸馏酒了

这种蒸馏酒的酒精度能够达到四十度啊

高一些的能有六十多度

你像咱们今天喝的白酒啊

就是这种蒸馏酒

因为蒸馏酒的酒精含量高

它可以点火

所以蒸馏酒呢

又称为烧酒

或者叫烧刀子

在过去的很长一段时间里

国人都认为说蒸馏酒技术啊

是元朝的时候产生的

是蒙古人从阿拉伯人那学来的

那李时珍的这个本草纲目就说

说烧酒非古法也

自元始始创其法

然而

近年来随着研究的深入啊

这个蒸馏酒起源于元代的说法已经站不住脚了

蒸馏技术在我国很早就有了

蒸馏酒的规模化生产呢

则是在辽金时期

这是有着考古证据支撑的

二零零六年

吉林大安发现了辽代的白酒蒸馏器具

经过复原

其复制品可以蒸馏出六十度的白酒

北宋名臣欧阳修曾经出使辽国

诗中就记录过说啄冰烧酒翅

什么意思呢

是说辽国人在治疗蒸馏酒的时候啊

将冰块加入冷凝锅中

这样做呢

就是为了加快酒精蒸汽液化来提高酿酒的速度

考古发现和文献记载

你看

完全对应上了

哎

这基本上就实锤了

无论是元朝还是辽金

都是我国北方民族建立的王朝

他们生活在蒙古草原和东北地区

那蒸馏酒在这里普及呢

是和这儿的这个气候是密不可分的

这里冬季漫长

而且又寒冷

人们喜欢喝一些高度酒来取暖

你像战斗民族俄罗斯人啊

他们生活在更北的地方

所以爱喝一些度数更高的伏特加

虽然蒸馏酒的技术不是在元朝出现的

但是蒸馏酒在中国的普及

的确是在元朝

伴随着蒙古族人入驻中原

蒸馏酒被带到了中原地区

而后又流行于大江南北啊

一直延续至今

当下那些历史悠久的白酒品牌

他们的诞生年代啊

都没有早于元朝的

一般呢

都是明朝

如果说有人想穿越到元朝之后

那喝酒的时候一定得悠着点啊

但是如果是元朝之前的话

那就不用怕了

你尽可以跟古人放心大胆的喝