本字幕由TME AI技术生成 第二十四集 当下呀 辣味食品很是流行 那对于一些人来说 可谓是无辣不欢 中国古人呢 也喜欢吃辣的 但是辣味儿的最初来源并不是辣椒 古代当中 中国最常用的辛辣味的调料是花椒 无茱萸 还有生姜 无茱萸呢 就是王维诗里边说的遍插茱萸少一人里边的这个茱萸 用量比例最大的辛辣味调料是花椒 在唐朝的时候 有三分之一以上的菜肴都要用到花椒 可以说 这个花椒才是中国古代的辛辣之王 那么为什么古人不吃辣椒呢 答案是啊 吃不着啊 这一集 咱们就来说一说 古人从什么时候开始吃辣椒的 辣椒呢 原产自中南美洲的热带地区 据考古学家估计 公元前五千年的印加人就已经吃辣椒了 在欧洲人开辟新航路之前 美洲大陆是长期处于隔绝的状态 没有被亚欧人发现的 等哥伦布发现了新大陆之后 就把这辣椒带回了欧洲 后来呢 欧洲对外扩张 这个辣椒又随着葡萄牙人就传到了印度和东南亚 至于说辣椒是如何传到中国来的 这学者还没有定论呢 多数学者认为啊 说辣椒是在明朝的时候经过海陆从东南亚传入到我国的啊 最先传入的呢 这个地方是浙江 也就是说 明朝之前的中国人是吃不到辣椒的 以前啊 我看过一个说法 说张仲景在汉朝发明了饺子给大家御寒 这个饺子馅儿里头就有辣椒 这纯属于是无稽之谈啊 除非他张仲景穿越到了明朝 所以 文献上首次对辣椒的记载呢 是建于明朝万历年间高廉的尊升八间 高廉啊 就是浙江杭州人 这里可能是辣椒在我国最早的登陆地 随后这辣椒就由浙江 长江沿线和福建这三条传播路径遍布全国 等传到四川的时候 已经比较晚了 在辣椒传入之前 川菜的辛辣味大多数都是来自花椒的 而花椒更多体现的是麻 它辣的这个度啊 是远不如辣椒的 经常有人说 说四川人吃辣两百年 吃麻上千年 哎 这种说法呢 是有道理的 然而辣椒这个东西 最初传入的时候 并不是用来食用的 而是作为观赏植物 那真是暴帖天物啊 国人最早吃辣椒的 并不是四川人 而是湖南人和贵州人 湖南人吃辣椒 它是为了祛湿驱寒 贵州人吃辣椒呢 是被当时的贫穷给逼出来的啊 没辙 太穷了 吃不上东西 到了清朝的时候 贵州交通闭塞 物资匮乏 人们缺少食盐 康熙年间呢 贵州严重的缺盐 人们觉得辣椒的这个辣味啊 就可以代替咸味儿啊 下饭 于是就用辣椒代替了食盐来烹饪 在四周腐制当中有记载说 海椒俗名辣火土苗 用以代盐 等到了乾隆年间 这个辣椒已经被湖南人和贵州人广泛的食用了 随后临近的云南人 四川人也开始吃辣椒了 等到四川人普遍吃上辣椒 那得是到同治年间的事儿了 四川人吃辣的历史 最多也不过两百年 今天最爱吃辣椒的地方 湖南和云贵川也是排在前面的这些省份呢 恰恰也是我国古代最先吃辣椒的地区 吃辣椒啊 并不完全是个人喜好 甚至可以说是一种历史的选择 今天中国是全球辣椒产量最大的国家 其产量也已经超过了世界总产量的一半 中国哪个地区的人最爱吃辣椒呢 是四川人吗 哎 没错哎 就是四川人 根据历史地理学者兰勇的统计 中国饮食辛辣指数最高的是川渝地区 呃 指数高达一百五十一 排第二的是湖南 辛辣指数是五十九 第三的是湖北 辛辣指数二十九点二 最低的是广东 辛辣指数是八点八四 不知道为什么没有统计贵州啊 因为在我的印象当中 贵州人吃辣是不逊色于四川人的 你看老干妈对吧 就可以证明了 那为什么四川人喜欢吃辣椒呢 这个和气候是有很大的关系的 如果将中国吃辣椒指数地图和太阳辐射量地图相对比的话 大家会发现 重辣区和太阳辐射热量每年低于一百一十千卡的地区是高度重合的 而且重辣地区多是冬季湿冷的地区 或者说居住在光照少的地区 如果光照少 冬季湿冷 那一定是重辣区 四川就属于是这种 虽然四川人最喜欢吃辣椒 但是辣椒产量最大的地区却是在山东 中国最辣的辣椒也不产自四川 而是海南的黄灯笼辣椒和云南的涮涮辣 这个世界上最辣的辣椒呢 也并不产自中国 而是龙溪辣椒 辣度的指数是超过朝天椒一百倍 你要生吃这种辣椒的感觉 那完全可以诠释那句成语了 叫生不如死啊 所以 大家可千万不要试啊