本字幕由TME AI技术生成 没有 有网络传言称 食用油过度加热后 如果变成了类似沥青的黑色物质 说明掺杂了不安全的物质 属于问题油 这是真的吗 其实所有食用油在过度但不完全燃烧后 都会发生一系列裂变聚合反应 形成一层黑色胶状物 这是正常现象 是油脂的共性 并非食品安全问题 食用油的主要成分是甘油三酯 甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分组成 食用油在加热到一定温度时 甘油三酯就开始氧化裂解 产生一些小分子的挥发性物质及人们俗称的油烟 一般来说 植物油产生油烟的时间节点及烟点与食用油的种类 精炼程度有关 精制油的烟点通常在二百摄氏度左右 继续加热到三百多摄氏度就达到了油的燃点 食用油就会燃烧及发生剧烈的氧化反应 油脂中的不饱和脂肪酸存在大量双键 脂肪酸有饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸之分 在燃烧发生氧化裂解的同时 还会发生聚合反应 形成分子量较大的物质及网友所说的最后呈现的沥青状黑色胶状物 这种物质其实是植物油燃烧不充分的情况下形成的单体碳 如果不断提高温度 进一步加热 这些黑色胶状物还可以完全燃烧 全部生成二氧化碳和水 这与木头不完全燃烧会形成碳 机动车有时会冒黑烟的道理是一样的