本字幕由TME AI技术生成 本节目由TME播客创作中心出品 第一千八百九十九章不用剥壳的蟹形 鳜鱼翅膀摆好 就该蝴蝶的身体了 高大爷将卤水鹅肝拿过来 先修成纺锤状的蝴蝶身体 再均匀的切片 正常来讲 内脏类的食材是不能出现在果宴上的 但鹅肝除外 这是老外很喜欢的一种食材 哪怕今天用的不是稀式肥肝 而是狮头鹅的鹅肝 老外们依然没有抗拒 但也仅限鹅肝 要是弄猪大肠啥的 估计就不成外交事故了 把腌制的黄瓜条拿出来 切成段 摆在主翅和副翅交叉的地方 把凹凸不平的地方垫一下 再用菜刀将鹅肝摆上去 蝴蝶的造型就更加明显了 但还不够 高大爷拿来两根腌好的黄瓜条 一头放在鹅肝下面 然后把黄瓜条摆成蝴蝶的触须 接着把盐水浸泡的海参拿过来 切成条 一条条搭在鹅肝上 做成蝴蝶身上的花纹 这样一只惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好 连续看到这一幕 嘴里啧啧称气 真没想到啊 这么一摆弄 居然这么小 蝴蝶看起来跟真的一样 高大爷笑了笑 说道 这是为了还原当时的菜品 要是真往花哨里摆的话 钓鱼台随便拉个总厨出来 都能做出跟真蝴蝶一模一样的摆盘 他拿着一块心儿里买萝卜 挑了把尖头刻刀 三下五除二就雕刻出一朵玫瑰花 将花朵摆在蝴蝶触须的周围 整道菜立马多了几分艺术感 头到前菜总算是烹制完成 连续用手机对着拍了几张照片 然后便来到晾好的大闸蟹旁边 开始拆蟹肉和蟹黄 对长三角地区的厨师来说 拆蟹肉已经成了艺术工 当地很多菜品都离不开蟹肉和蟹黄 连续先把蟹腿拆下来 将里面的肉剔干净 再掀开蟹壳 把里面的肉仔细的剔出来 蟹壳留下来 做成酿蟹的容器 蟹肉和蟹黄全都拆出来后 跟肉馅儿掺在一起 用姜末 食盐 蛋清 生粉 生抽等调味品混合均匀 拌成糊糊 用保鲜膜封着 放进冰箱里冷藏 做完这些 他又拿来一条桂鱼 再杀干净后 将鱼肉剔下来 按照蟹腿的造型 切成一个个带拐弯的肉条 拐弯的地方就是大闸蟹蟹腿上的关节儿 这样裹上脆皮糊炸下 才更像是真的蟹腿 把所有鱼肉都切好 林旭还特意切了一些蟹钳 全部准备妥当 用葱姜和生抽等调味品腌制起来 这会儿也差不多到了午饭时间 林旭洗洗手 开始吃午饭 准备吃过午饭再调脆糊炸蟹腿 今天中午吃的是卤肉饭 连续盛了一碗米饭 浇上一勺卤肉 加几根青菜 再来个卤蛋 就坐在一旁边吃边跟沈佳悦发消息 哎 宝宝 还没拍完吗 没有 估计到下午了 墩敦累的沙发上睡着了都 真没想到当模特那么辛苦 幸好高中那会儿有人忽悠我当模特 被我拒绝了 你们吃饭了没 正在麦沙瑞的食堂里吃饭呢 今天有煎饺啥的 还有各种小点心 非常丰富 就是没你做的好吃 林旭把师傅做的蝴蝶拼盘发过去 顿时引来了沈某人的惊叹 哇 这也太漂亮了吧 你尝了没 味道咋样 味道 林旭觉得这道菜不用尝 甜的 咸的 糖醋的 卤香的 基本上各种口味都有 大多数人估计会很喜欢 他回复道 每种食材都有不同的味道 你们拍完可以过来尝尝 等会儿我用剩下的食材给你做个小一点的蝴蝶 每种食材都有富裕 与其放在这里 还不如动手做一下试试呢 趁着有参照物 把蝴蝶拼盘的精髓学到手 沈佳月看到这条消息 顿时喜出望外 好呀好呀 我正想感受一下吃蝴蝶的快乐呢 结束聊天 连续扒拉着碗中的卤肉饭 谢宝民端着碗坐过来 好奇的问道 师弟 暑假里你们家景区招志愿者吗 连续有些好奇 啊 怎么了师兄 我打算暑假让谢宇飞和谢宇航去你们家景区待上一段时间 省得他俩沉迷游戏 别的啥也不想干 哼 你这是把龙骑山景区当成网瘾戒除中心了吗 不过夏天景区可玩的项目挺多 还能去马场玩 比在京城强多了 想到这里 林旭说道 行啊 让他俩去呗 正好锻炼个身体 免得高三压力太大 身体跟不上 老谢其实也是这么想的 暑假不能让孩子荒废在游戏中 还是要努力多锻炼一下 顺便再爬爬山 玩玩水 恢复一些青少年应有的天性 他之所以选择龙骑山景区 毕竟是自己人的地盘 比较放心 而且今年暑假苏佩佩不再带毕业班 也能跟着去放松一下身心 说定这事儿之后 午饭也差不多已经结束 林旭开始调闸蟹腿用的脆皮 护网盘中加入一碗玉米淀粉 再放一把面粉 加一点点食盐 放一勺油 用水调成面糊 面粉和食用油都是让面糊发酥的 不能太多 要把蟹腿炸成表面有些干硬的状态 这样才更加接近蟹腿的真实状态 面糊调好 连续没有着急炸 而是先把蟹壳和调好的蟹肉端过来 开始酿蟹斗 这种蟹跟常见的蟹斗不一样 常见的蟹斗直接把蟹肉酿在螃蟹的上盖儿中 然后端上桌就行了 讲究的厨师还会弄点清清封口 做成雪花蟹斗 但今天做的蟹形鳜鱼 虽然同样是把蟹肉酿进上盖儿中 但做好过油炸制后 要将蟹斗倒放在盘子里 蟹壳朝上 蟹肉朝下 而且放的时候还要把螃蟹的底部同样炸一下 这样方便把蟹肉摆在上面 连续一手拖着蟹壳 一手拿勺子把用肉馅儿调好的蟹肉酿进去 酿好 再抹一层脆皮糊 这样炸制的时候 蟹肉的鲜味儿才会被放进蟹壳中 不会散溢出来 一个个蟹斗酿好 顺便再把螃蟹底壳拿过来 起锅烧油 油热 先把螃蟹底壳放进去炸制 很快蟹壳就被炸成了红色 并散发出鲜香的味道 本集已播讲完毕 感谢您的收听 如果您喜欢听本书 别忘了点赞 评论 收藏哦 下一集更精彩