本字幕由TME AI技术生成 本节目由TME播客创作中心出品 第一千九百零三章徽州第一名菜 臭鳜鱼 这种吃法真是太过瘾了 就喜欢这种大口吃蟹的感觉 沈佳月连着吃了两只螃蟹 这才开始品尝蝴蝶拼盘 这道美食看似只是摆个花型 但里面的食材也有讲究 每一种都有不同的味道 每尝到一种 心里就忍不住生出探索的惊喜感 尝完这些 再尝尝冬瓜中以及别的美食 大家已经拌饱了 林旭尝了尝冬瓜中的汤 又用勺子挖着冬瓜尝了尝 味道鲜美 口感非常清爽 很适合夏天使用 怪不得这是消暑美食呢 吃起来确实很有夏天的感觉 等大家吃喝完毕 也差不多快下午四点了 连续给敦敦喂了点烤鸭肉 抱着他准备回去 国宴拍摄告一段落 该回店里忙别的了 把敦敦放在后排座椅上 小两口坐上车 系上安全带 准备开车回去 沈佳月突然问道 聚宝 你吃过东北的水捞饭吗 没有 你想吃 有点想 那回头我给你做点 让你尝尝东北人念念不忘的水捞饭是什么味儿 正好最近天热 该吃点消暑的饭菜了 说完 连续发动车子 带着老婆孩子向迎春街的方向开去 聚宝 这几条鳜鱼好像快淹死了 回到店里 沈佳月抱着敦墩去水产区挑选他想吃的晚饭 突然看到水族箱里的鳜鱼漂浮在水面上 嘴巴一张一合的 林旭正要上楼 听到这话 便走下楼梯 来到水产区 最近天热 水族箱里的鱼偶尔会出现缺氧的情况 舒云已经订购了一台水族箱专用的制氧机 准备加大水水箱箱的氧容量 来到水箱箱前 林续看到里面的鳜鱼确实已经漂浮了起来 虽然还没死 但照这么下去 应该活不过金发 他将水族箱自带的制氧功能调到最大 几条鱼依然无济于事 倒是里面的淡水鲈鱼变得活跃起来 林旭想了想 拿起旁边的抄网 把鳜鱼全都捞了出来 沈佳月有些好奇 聚宝 你要干嘛 哼 给他们抢救一下 既然已经开始仰泳了 就没必要让他们在水中继续等死 想办法趁着还鲜活时进行加工才是正理 沈佳月正好奇林旭怎么抢救呢 看到他端着鱼上楼去往厨房的方向 才发现自己想错了 他追上楼问道 你要用这些鳜鱼做菜吗 对 腌起来 做点臭鳜鱼尝尝 上司获得徽菜的臭味技法后 林旭还没尝试过 现在正好趁着这个机会 验证一下徽菜的第一名菜的成色 看到底是不是闻着越臭 吃起来就越香 沈佳越抱着墩墩来到了二楼新扩建的区域 之前这里被施工用的挡板挡着 只能听到施工的动静 但却看不到施工的情况 现在板菜撤掉 整个就餐区域再次扩大一截 不过这次新上的不是卡座了 而是实木桌椅 卡座打理麻烦 安装也需要更多时间 相对来说 还是实木桌椅比较方便 选中款式后 厂家那边直接送过来 一点时间都不耽误 儿子 这里今晚就要启用了 你来给大家开个光吧 沈佳悦在墩墩旁边嘟囔一句 小家伙立马跳起来 在过道里来回的走着 路过餐桌时就拍一下 还喵喵的叫几声 像跳大神儿似的 看着这充满仪式感的举动 沈佳悦赶紧掏出手机拍下来 然后发到了个人动态中 作为一只有仪式感的小猫猫 新的就餐区投入使用前 自然要送上最专业的开光仪式呀 刚发出来 就把网友们吸引了过来 我去 上午当模特 下午给企业开光 真的也太忙了吧 我算是看出来了 林老板和老板娘的岁月静好 那都是敦敦宝贝在负重前行啊 敦敦心想 没有我撑着 这个家绝对要散 好有仪式感 看起来很好玩 今晚正好要去临济吃饭 既然墩顿给新餐桌开光了 那自然要上楼体验一下的 话说三楼的帮房也增加了吗 下周想请人吃饭 结果全订满了 沈佳月看到评论 回复道 三楼的包房还在装修 等装修好了才能放开 到时候会增加十几个新的包房 应该能缓解包房的压力 厨房里 连续将几只鳜鱼去鳞去内脏 再杀干净 然后抹盐放进木桶中 上面盖上一块木板 再压几块石头 腌臭鳜鱼有几个规矩 首先是不能去鳃 鱼鳃是检验腌制程度的重要参考 一般情况下 鱼肉有微臭味 但鱼鳃依然是鲜红色 这样的臭桂鱼最适合吃 首先是鱼鳃变颜 颜色就说鱼鱼肉腌过了 虽然还能吃 但已经没了最佳口感 懂行的人挑选臭鳜鱼 一般都是看看鱼眼 再掀开鳃盖看看鱼鳃 要是眼睛清澈不浑浊 鱼鳃鲜红不发黑 直接买就是了 绝对是优质的臭鳜鱼 另外 腌制臭鳜鱼时 尽量不要洗鱼腹 把内脏扒拉出来 直接抹盐是最好的 要是反复清洗 会增加发酵的时间 要回错过鱼肉的最佳口感 气好的臭鳜鱼 味道要做到似臭非臭 而鱼肉则要鲜美紧实 这其实也是腌制时用石头挤压的原因 食盐杀出多余的水分 再用石头挤压出来 肉的口感自然变得更好 肉是腌鱼 不压石头肉么 鳜鱼就会又柴又散 毫无口感可言 这其实跟茶又压的做法很相似 都需要在腌制的时候用重物压制 这样才能让食材变得又紧实又美味 我靠 老板这是在做臭鳜鱼吗 朱勇凑过来 看到鳜鱼就咽了下口水 这是他很喜欢吃的一道菜品 腌好的桂鱼清洗一遍 打上花刀 先用热油煎一下 再用咸肉 辣椒 笋丁等食材一起红烧 那味道简直让人难以忘记 本集已播讲完毕 感谢您的收听 如果您喜欢听本书 别忘了点赞 评论 收藏哦 下一集更精彩