本字幕由TME AI技术生成 本节目由TME播客创作中心出品 第一千九百张谢宝民 只要点了这道菜 就等于通知后厨该选技了 用漏勺捞出来 一个个摆进盘子里 接着开始炸蟹斗 蟹斗炸的时候 要先放进漏勺中 拖着放进油里 慢慢铲进去 等面糊炸干炸硬 再将漏勺撤出来 蟹斗里面的肉比较瓷实 所以要多炸一会儿 等蟹壳里的肉炸透 蟹壳已经完全变成了红色 把蟹斗捞出来 蟹杆朝上 摆在盘子里的蟹壳上 全部摆好 再将蟹腿挂上脆皮糊 一个个个下到油锅里进行炸制 得益于切的时候 已经将拐弯的地方处理好 所以炸出来的蟹腿也带着关节的弯 看起来跟真的一样 尤其是蘸脆皮糊时 蟹脚最后拿出来 有面糊的拉丝 炸出来后就跟蟹脚上的毛刺一模一样 而蟹钳部位蘸完脆皮糊 再蘸点面包糠炸出来 就成了蓉鳌蟹最显著的特征 把炸好的蟹脚 蟹钳跟蟹斗拼凑在一起 一只完整的螃蟹就出现在了大家的视线中 曾小琪看着监视器中的画面 忍不住咽了下口水 能把螃蟹做到这种地步 真是看着就馋人 过去总是说吃蟹是个慢条斯理的活儿 但今天这螃蟹打破了慢条斯理的设定 完全可以拿在手中大口大口的吃完 甚至还不用吐吐壳那种 他咽了下口水 顺便给陈燕发了条消息 大螃蟹已经做好了 你们啥时候过来 陈燕回了条消息 哎呀 马上马上 就差最后一组镜头了 墩墩现在状态很好 我们拍完就去吃大福店 嘿 刚刚月月给我看照片了 真是超级好看 曾小琪拍了张蟹腥鳜鱼的照片发了过去 这不比大蝴蝶好吃 陈燕看了看 发了个疑惑的表情 啊 这不就是闸蟹吗 听说食材不好的螃蟹才会这么做 真正新鲜的还得是清蒸 曾小琪 果然是一孕傻三年啊 加工痕迹这么明显的蟹腿和蟹壳居然没看出来 完了完了 燕宝宝成憨宝宝了 他将做法大致介绍了一遍 看的陈燕忍不住咽了下口水 小七七 上次去体检 产科大夫说我缺乏一种只有螃蟹身上才有的维生素 等会儿你给我留点 我得用来治病 这病我知道 名叫馋嘴病 要不吃两把黄土就能治好 要不我帮你治治 嗯 陈燕发了个敲头的表情包 不回消息了 她要赶紧催摄影师完工 然后开车前往燕京饭店抢吃的 连旭把所有食材全都炸好 捏着一根鳜鱼肉蟹腿尝了尝 外壳硬硬的 有点脆 看起来不太文雅 但吃法却很过瘾 又香又脆 里面的蟹肉还满是鲜味儿 像是在吃蟹腿 但又比吃蟹腿过瘾很多 毕竟啥少了很多剔肉的步骤 这种大口大口吃的感觉真是不错 吃完蟹腿 他又尝了尝蟹钳 味道更是脆中带酥 酥中带鲜 比真螃蟹的蟹钳好吃多了 最后 林旭又捏着一个蟹斗 感受了一下大口吃蟹肉的快乐 咋样 师弟 没问题吧 谢宝民见林旭长个不停 以为翻车了 赶紧过来询问 林旭把蟹肉全都吃下去 忍不住说道 有问题 准备的太少了 感觉有点不够吃 等会儿给老黄发条消息 让他往店里送点个头更大的梭子蟹 然后重新做成蟹形鳜鱼 到时候吃起来应该会更爽 谢宝民松了口气 我就说你不会翻车的 哎 师弟 师傅要做冬瓜中了 走走走 咱一块学学 冬瓜中这道减肥餐品 林旭还还真想学学 他跟着谢宝民来到师傅面前 打算观摩一下冬瓜中的做法 师兄 冬瓜中的做法难吗 来到师傅旁边 林旭小声的问了谢宝民医生 老谢笑了笑 说道 嗨 不难 这玩意儿哪怕没烹饪基础的人也能做出来 把冬瓜切开 让人掏干净 再放进开水中焯烫几分钟 捞出来直接放冷水里投凉 再加入食材和高汤放进锅里蒸就行了 特简单 一听这过程 林旭也觉得确实简单 不过就算简单也得认真学习 毕竟能够上国宴 肯定有独到之处 而且这是师傅亲自操作 绝对跟寻常人的做法不一样 高大爷今天用的是迷你小冬瓜 个头不大 跟个小西瓜似的 不过正好可以做出单人份的 冬瓜中除了冬瓜之外 还有鸭肉 海米 干贝 春笋 鱼丸 水发香菇 金华火腿等食材 另外还有高汤 水淀粉 冰糖 黄酒 胡椒粉等调味品 火腿和海米都含有盐分 高汤是用金华火腿掉出来的 同样也有鲜味儿 所以冬瓜中在制作过程中不需要再额外加盐了 食材和高汤中的盐分已经足够 高大爷拿着小冬瓜 从上半截四分之一处切开 切掉的部分做盖 剩余的部分做中 师傅 你歇会儿 我来就行了 谢宝民拿着勺子 将里面的瓜瓤以及软组织全都掏出来 只留比较硬的瓜肉部分 顺便再把中盖部分的瓜瓤刮掉 整个冬瓜中的雏形就制作完成 林旭问道 师兄 可以开始了吗 谢宝民把手中的勺子放下来 顺手拿起了刻刀 师弟啊 冬瓜中这玩意可不光做出来就行的 尤其是重要宴席上 只要安排这道菜 就等于是通知后厨该选季了 说完 他拿着刻刀开始在冬瓜中的口部雕刻起来 林续这才反应过来 忘了这一茬了 冬瓜中的口部 用刀雕刻成波浪状的花纹 这样看起来就漂亮多了 接着把盖子也同样雕刻一下 让两者形成完美的整体 口部摆弄好之后 开始用刻刀在冬瓜皮上进行雕刻 先用刻刀画出一个凤凰的轮廓 接着再用刻刀一点点的把凤凰雕刻出来 雕刻好之后 在雕刻上装饰用的花纹 整个冬瓜顿时充满了艺术感 本集已播讲完毕 感谢您的收听 如果您喜欢听本书 别忘了点赞 评论 收藏哦 下一集更精彩