本字幕由TME AI技术生成 第三百五十二集 黄胜利没有说话 开始了自己的表演 热锅 烧油 倒菜 漂亮的翻炒 颠勺 漂亮的颠勺 锅里的青菜还是水灵灵的模样 出锅 一盘看上去非常好吃 卖相也非常出色的青菜诞生了 黄胜利炒的青菜放在秦淮炒的青菜边儿上 趁着秦淮炒的青菜应该倒进干水桶里 无论是红案还是白案 越简单的菜品 越能看出厨师的水平 因为简单代表大众 大众代表常见 每个人都见过的 才能看出差距 有没有看出什么呀 黄胜利笑眯眯的问 秦淮想了想 火候很重要 炒青菜的诀窍是大火爆炒 青菜熟的快 所以在炒的过程当中呢 受热均匀是很重要的 但是我不会翻勺 所以会担心青菜没有炒熟 而在锅里呢 多逗留 导致青菜炒老了 卖相不佳 而且大火爆炒的时间控制的好的话 菜的卖相也会更好 还有 黄胜利 哎 你把我的词都说了 我说什么呀 黄胜利只能点点头 嗯 试试吧 秦淮开始试试 一盘 两盘 三盘 每盘儿都有不同的技术性失误 纸上谈兵容易 实操难呐 道理秦淮都懂 但是他控制不住自己的手啊 秦淮就这样一盘一盘青菜炒着 炒到后面 可能是后厨马上要开始上班了 路过他身边的人特别多 像是黄家董事 董理 王俊这些熟面孔 基本上每隔两三分钟都会路过一下 嗯 拿菜拿盘儿什么的 忙的很 黄胜利也不多说什么 秦淮每炒一盘菜 他就点点头 示意秦淮继续 虽然黄胜利话少 但是秦淮觉得很有效果 炒到后面 他越炒越有感觉 和最开始的那一盘卖相不是很好的青菜对比 秦淮觉得他后面的菜卖相还挺好的 有几盘儿甚至看上去还有点小漂亮 情怀开心的一盘儿接一盘儿 根本停不下来 懂事没忍住 抓住问 青哥哥 我们当时炒青菜炒多久 董李面无表情的道 三个多月吧 师傅说先炒三个月练练手感 董事有些茫然的看着桶里的菜 炒太多 装不下 只能到桶里了 我怎么觉得秦淮连一个星期都不需要 董礼淡定的看了一眼炒的热火朝天的秦淮 人和人是不一样的 认命吧 得亏你是关门弟子 不然师傅啊 就要劝秦淮改行了 下午的时间 秦淮炒了两桶青菜 量很大 董事看着两桶青菜 脸都绿了 秦淮觉得今天下午收获了很多 他掌握了很多炒青菜的窍门 像是猛火快炒的最佳时间 得控制在几秒之内 像秒可能都有点多了 青菜的最完美状态和次完美状态只在瞬息之间 我不有意对翻勺的时机 要看锅里的菜具体状态 并不像白案蒸点心那样 可以精准的把控在第几分钟和第几分钟 红案炒菜更多的是需要随机应电 需要厨师的经验来把控节奏 再比如翻勺的时候 不能一味的用蛮劲儿 得用巧劲 不然容易把菜翻出去 还有 当然 收获了不一定能做到 不过情怀觉得效果还是很好的 黄胜利给他演示了一遍近乎完美的炒青菜 他什么都不需要改 只需要照着黄胜利那盘菜去努力就行了 这是他最熟悉的教学方式 黄师傅 真的是辛苦你了 情怀发自内心的道 黄胜利表情很淡然 一副高人风范 脸上挂着亲切的微笑 微微点头 应该的 明天下午我们继续啊