本字幕由TME AI技术生成 本节目由TME播客创作中心出品 第一千九百零五章红烧臭鳜鱼 大家聊着各自老家的美食 吃着美味的水捞饭 每个人都吃的很舒坦 饭后 厨师们开始回后厨忙活 这会儿虽然才五月份 但后厨的温度已经很高了 为了给大家一个舒适的工作环境 连续让窦文静从冰场给大家订购了冰块 每天两块工业冰 基本上到下班才能彻底化完 成本不高 但带来的舒爽感却很明显 至于酸梅汤里用的冰 现在已经不需要买了 后厨自自己引进了制冰机 让店里的酸梅汤得到了持续供应 哇 这就是敦敦开光的餐桌吗 那就在这儿吃吧 沾沾招财猫的喜气 今天来的顾客并没有全部在一楼占位置 而是一窝蜂的来到了二楼 特意选在敦敦拍过的餐桌吃饭 小家伙开光棍的 自然得沾沾喜气 晚上七点 连续忙完 跟相熟的顾客打了一圈招呼 然后和沈佳月下班回家 准备拟定一份厨师学校的计划书 虽然已经有很多人答应参与办学划了 但不能空口说白话 得拿出相应的章程 人家骗子公司圈钱还得有个完整的PPT呢 咱既然要开学校 自然得把计划书做出来 这样才能顺利的把学校开起来 一连几天 林旭都在忙这事儿 其实特殊技能栏里有关于商业策划书的相关技能 但林旭觉得还是不要太依赖为好 自己动手制作更有意义 几天时间 一份完整的办学草案被他搞了出来 林旭没有直接去找师傅高大爷帮忙 而是约了耿立山 蔡和平 崔清远 任崇墨 田青兰蔡教寿两口子和周主任两口子 这些人除了蔡和平之外 都是教育圈里的知名人物 既然办学校 自然要听听他们的意见 要是教育圈有关系 那自然是再好不过 至于蔡和平 他家在京城颇有势力 万一能帮上忙 这不能让自己少走很多弯路吗 约这些人的理由也很简单 最近腌了几条臭鳜鱼 希望大家过来品尝一下 其实 前几天腌的臭鬼鱼已经吃了 这也是第二天沈佳月嫌少 又买了几十条重新研制的 现在一个个腮红肉嫩 到了品尝的时候 一听有吃的 耿离山立马答应了下来 嚯 这几天正跟人聊桃花流水鳜鱼肥呢 没想到这就有鳜鱼吃了 可得多做点儿 我可准备多吃点儿呢 没问题 骊山先生 绝对包你满意 其他人一听吃臭鳜鱼 也都喜出望外 对晚饭充满了期待 毕竟 临记出品必属精品 这已经是所有人的共识了 现在有了新菜式 能提前尝到 真是太荣幸了 沈佳悦的姥爷韩继彤喜欢吃臭鳜鱼 一听说今天外孙女婿要在店里请教育系统的人吃这道美味 立马坐不住了 主动打来了电话 小旭啊 你别看我是医生 但我在医学院也是挂职的教授 还享受特殊津贴呢 林旭有些懵 今天请人吃饭 主要是问办学校的事儿 您这位医学泰斗咋强调起了教授身份 哎 他不会是想吃臭鳜鱼吧 林旭当即说道 老爷 您晚上忙不忙 要是能腾出点时间 那一块过来吧 我让月月去接您 今天要请很多教育圈的人 没有自己人镇场子 还真不太行呢 老人最怕被后人当成累赘 很喜欢这种被需要的感觉 所以林旭才这么说 话音刚落 韩继彤就在电话中乐呵呵的说道 没问题 没问题 正好今天下午没手术 开完科室会就可以走 积水潭这边不好停车 别让月月跑了 我坐地铁去 为了能吃到臭鳜鱼 老韩生怕堵在半路上 所以直接乘坐地铁 虽然需要换乘两次 但却能准时的到达迎春街 不会耽误晚饭 林旭说道 行啊 那您忙完就来店里吧 正好新学了几样菜 还想让您把把关呢 这孩子真会说话 韩继彤在心里夸了外孙女婿一句 笑着说道 哎呀 我就是跟着尝尝鲜 你忙吧小旭 我下午忙完就过去 挂断电话 这位医学泰斗开始查房 前些天有位众危病人做了场十几个小时的大手术 他身为主刀 得认真观察病人的恢复情况 另一边 林旭通知完所有宾客 便在后厨忙了起来 傍晚 邀请的教授们纷纷来到店里 准备参加今天的晚宴 而林旭也将腌制好的臭鳜鱼拿出来 准备做徽菜中最经典的菜品 红烧臭鳜鱼 大家好 我是林旭 今天教大家做一道传统徽州名菜 臭鳜鱼 小厨房里 林旭站在镜头前 将腌好的臭鳜鱼给大家展示了一下 顺便又科普了臭鳜鱼的外观特征 鱼眼清澈 鱼腮鲜红 表面似铜绿 有这种特征的臭鳜鱼才更好吃 虽然这道鱼是腌制鱼类 而且还微微有些发臭 但却不能用死鱼腌制 一定要用活鱼 这样腌出来的臭鳜鱼才口感紧实弹牙 味道鲜美浓烈 沈佳月站在相机后面 认真记录着林旭说的话 老爷喜欢吃臭鳜鱼 偷偷学一下 做出来绝对让他高兴的咧嘴直笑 林旭说完挑选臭鳜鱼的特点 又介绍起了做这道菜需要用到的食材 竹笋 这个是提鲜用的 徽州咸肉 呃 或者用五花肉也行 主要是增香的 另外还需要一些红色的二清条或者美人椒增加辣味 按理说 鱼类食材是不能用过于浓烈的鲜 香 辣等食材烹制的 因为那样会将鱼肉本身的鲜香味压下去 用粤菜师傅的话说就是没了食材的鲜味 但臭鳜鱼这道菜 越是用浓烈的鲜味 香味 辣味食材烹制 鱼肉本身的鲜香越能够激发出来 而且放的辅料料越多 鱼肉的味道就越浓烈 完背背离了鱼类烹饪的原理 本集已播讲完毕 感谢您的收听 如果您喜欢听本书 别忘了点赞 评论 收藏哦 下一集更精彩